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面包在門店制作，各類裱花蛋糕、慕斯蛋糕都集中在廠區(qū)加工。進入生產(chǎn)區(qū)的工作人員應(yīng)該嚴(yán)格清洗消毒，換上專用的白大褂、戴上帽子和鞋套，再經(jīng)過風(fēng)淋室除菌。這套程序一絲不茍，但大量的生產(chǎn)原料和半產(chǎn)品如何進入？廠里設(shè)立了一個“原料緩沖區(qū)”，添加了雞蛋和煉乳等原料的蛋糕粉、面包粉都從一個特設(shè)的“快速通道”直接進入生產(chǎn)車間，人、物分流，既保障了衛(wèi)生，也加快了流轉(zhuǎn)速度。

與面包的熱烤制不同，蛋糕還有裱花的“冷制作”環(huán)節(jié)。由于這里的蛋糕已可直接食用，企業(yè)實行“兩次消毒”制度，進入裱花車間的人員，還要再次更衣、風(fēng)淋。正是這一系列的制度把關(guān)，讓細(xì)菌和污染“無隙可乘”。

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